连锁经营看上去很美,功夫在背后



       日前,一则员工起诉韩寒明星餐厅欠薪的新闻引起众多网友围观。
       被起诉的是“很高兴遇见你”天津海信广场店,据悉,该门店是一间加盟店,自5月下旬便开始停业,至今联系不到门店的老板宋海涛,该店30名员工5月份不同工时总计薪酬12.28万元。
       在2017年12月,电商报在微博上发布了一则“2017年餐饮业阵亡名单”,在名单中,很高兴遇见你所有门店都“被阵亡”了。



       对此,“很高兴遇见你”不知是底气不足呢,还是自带的文青气质使然,当时对电商报发布的不实信息进行澄清时,完成没有大家相像中的义愤填膺,只有一句简单的略显呆荫的一句:我们很多门店开的好好的呢好的伐!


       不过,有好事的网友统计了一下,“很高兴遇见你”这些年出事和关闭的门店也不少。


       2014年2月,韩寒投资的餐厅上海建国路首店开业时,非常火爆。由于定位韩寒粉丝这个群体,餐厅宣传、与购物中心谈判都会打上“韩寒IP光环”,餐厅里会陈设摆放韩寒作品的书架、韩寒最新电影海报等。随后“很高兴遇见你”开始以直营和加盟的方式扩张。最高峰时餐厅数量达几十家,但这几年下来,只剩7-8家还在运营当中。
       这么多餐厅关门倒闭,究其原因,主要是“很高兴遇见你”在经营尚不成熟时选择高速扩张,还没有建立起对加盟店的管控体系,致使对加盟店管控力不够。
       连锁经营管理已经有很成熟的体系了,无论是在餐饮业、酒店业,还是其它行业,连锁经营都有很多标杆的企业。如跨国快餐巨头麦当劳、肯德基,酒店行业中的希尔顿、洲际酒店。
       连锁经营有几个重要的关键点:
 
1、标准化。连锁经营要将已获得的经验和技术转化为可操作的标准化形式,并将标准化传达、复制到各连锁经营。比如,选用统一的材食,通过一致的烹饪方法和技术,来保证出品的口味的稳定性。
2、专业化。连锁经营需要把流通过程中的各种商业职能细化分解成各个相互独立的体系,并有机地组合在一起,形成一个高度集中的经营体系。例如,食材及烹饪技术由总部研发中心研发,并由中央厨房预生产,由物流进行配送到店,然后由门店厨师进行二次加工并出品。
3、规范化。连锁经营不光要建立一个有效的管理体系和一套完好的管理制度,还需要用标准化的服务和企业文化管理,使众多的连锁店在总部的统一组织下有条不紊地开展营销及服务客户。比如,你到每个海底捞,都到感受服务人员热情的服务,这不仅是海底劳的服务标准,也是他们的企业文化。
 
       连锁经营产出的规模化效益令众多企业老板所心生往向,这也是众多餐饮企业做大做强的必经之路。选格咨询在餐饮行业已为众多品牌提供过相关的管理咨询服务,期待能助力更多餐饮品牌成长。


(完)

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